春节刚过，无锡市民最喜欢的时令蔬菜之一新鲜蚕豆已在昨天上市销售，每公斤十几元，尽管价格不菲，仍有不少市民购买。但希望吃到本地蚕豆的市民还要再等等。
蚕豆上市，一些市民买来尝鲜
“这么早就有蚕豆上市了，买来尝个鲜。”昨天上午，在朝阳农贸市场，正在买菜的吴女士看到有摊主售卖蚕豆，8元/500克的价格虽不便宜，但还是准备买点，“贵点也值得，早春的蚕豆不多见，这个时节焖炒蚕豆肯定香”。记者在菜市场转了一圈，售卖蚕豆的摊主并不多，在一摊位上记者剥开一个蚕豆，颗粒饱满，有股清香味。“今天早上刚上市的，新鲜着呢”，在此经营蔬菜生意多年的唐老板告诉记者，昨天是今年第一次开卖鲜蚕豆，这些蚕豆来自云南，自己一下子进了150斤，不少市民还不知道有蚕豆上市了，“销量还可以，相对其他价格往下走的蔬菜，这个价格有点贵”，现在已经卖掉50斤左右了。唐老板表示，今年蚕豆上市有点早，去年第一批鲜蚕豆荚是在3月份上市的，当时售价为10元/500克。一直到4月下旬无锡市场都是外地蚕豆，想吃无锡地产蚕豆，还早着呢。
气温适宜，比去年提前一个月上市
“这批蚕豆是刚到无锡市场的鲜货，比去年同期足足早了一个月”，朝阳蔬菜批发市场部经理尤勇告诉记者，蚕豆的品种叫大阪蚕豆，第一批到无锡市场的货量有5吨，大部分是云南的产品，少量来自福建。由于元旦以后天气持续晴好，促使蚕豆成熟早于往年，而春天的蚕豆对无锡市民来说是“心头肉”。接下来随着福建和浙江的蚕豆持续上市，4月中旬价格将回落。相比外地蚕豆，本地蚕豆口感更糯一点，而本地的牛踏扁等品种蚕豆要到4月底5月上旬才能上市，而且现在无锡没有大面积的蚕豆种植户，无锡人吃的蚕豆大多来自外地。
无锡地产早春蚕豆已在培育中
无锡地区蚕豆种植情况如何？随后记者来到位于惠山区的无锡精细蔬菜种植区，这里蚕豆长势正旺，不少已经开花，少量蚕豆开始结荚。“好天气持续的话，到３月份能成熟”，惠山区农林局蔬菜站蔬菜种植专家余汉清表示，以往无锡地区蚕豆成熟基本是在油菜花开后，清明节左右成熟。无锡人春天嗜好吃蚕豆，根据往年上市行情，立夏时分来自浙江的蚕豆大量上市可满足市民需求。这两年无锡农林局和江苏沿江地区农科所合作，计划在无锡地区培育早春蚕豆“通鲜2号”，目前已经积累一定的种植经验，如果培育成功，一般元旦后本地蚕豆就可上市，“但目前还有技术和如何本土化等难题要攻克”。
蚕豆的筋是绿色的就是新鲜的
锡澄路农贸大市场一摊主告诉记者，新鲜的蚕豆一定要剥开看一下，蚕豆的筋是绿色的就是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋是黑色的那就不新鲜了，而且可能皮厚肉硬，口感不会好。蚕豆嫩的时候最好吃，稍微老一点形状呈扁平的样子，后期阶段的口感就不怎么好了，一般都是加工成五香豆或者冷冻起来卖蚕豆米，目前在售的冷冻蚕豆米价格为5元/500克。记者了解到，蚕豆在豆类中营养价值仅次于大豆，还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。但患有“蚕豆病”的儿童不要吃。
来源：江南晚报 2017年2月16日 A09 （晚报记者 黄振／文、摄）
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